西瓜，清凉甘甜，解渴清暑，清口消腻，爽身提神，利尿祛疾，实属尽人皆知的夏令时鲜佳品。现在，又成了宴宾佳席上的“压轴”美食。古往今来，历代文人多有吟诗咏赞，留下不少清奇隽秀、典雅舒畅的上乘之作，千古传诵！
西瓜，原产于非洲热带，因辗转自西域舶来中国而故名。据考古学家对西汉马王堆墓尸腹中遗存瓜子鉴证，当时华夏尚无西瓜，乃属西域国贡品，因食不得法，故与瓜子同咽。魏晋南北朝时，称西瓜为“寒瓜”。“建安七子”之一的刘桢写有《瓜赋》曰：“蓝密理，素肌丹瓤；甘逾蜜房，冷亚霜。”晋稽含的《瓜赋》云：“荒者食之，忘困解酲。”其赋清楚地写出了寒瓜清凉甘美的特征和颐神解烦的功能。这或许是我国对西瓜最早的吟咏颂赞。《南史·滕昙恭传》载有到处寻求“寒瓜”医热病的故事，足见其时为罕见珍稀之果品。梁代文学泰斗沈约的《行园》诗曰：“寒瓜方卧垅，秋菰已满坡。紫茄纷烂漫，绿芳郁参差……”，写出了寒瓜的丰收景象。这可能是我国对西瓜种植最早描述。唐末五代时期，同州阳（今陕西合阳）县令胡峤写有《陷虏记》，述其居契丹七载，带瓜种入中原繁育，“结实大如斗，味甘，名曰西瓜”。宋代，西瓜种植遍大江南北，出现了“村童不解耕织事，也傍桑阴学种瓜”的热潮。民谚亦云：“萧县石榴砀山梨，汴梁西瓜甜到皮。”画家张择端的传世名作《清明上河图》中，绘有北宋京都汴梁（今开封）卖西瓜的画面。骚人墨客的诗咏也蔚然成风。南宋著名田园诗人范成大在《西瓜园》中咏道：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处吃西瓜……。”由此可见，西瓜成熟，状似葫芦，甜而多汁，到处可食，比葡萄、苜蓿好得多。民族英雄文天祥的《西瓜吟》诗云：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。”此诗把西瓜的形、色、味极其作用描绘尽致。宋末元初时，方回《秋熟》中“西瓜足解渴，割裂青瑶肤”的诗句，既颂扬了西瓜的功能，又表现出对西瓜的钟爱！
在浩如烟海的吟咏西瓜的诗作中，古今众口推崇元代方夔的《食西瓜》诗：“恨无纤手削驼峰，醉嚼寒瓜一百筒。缕缕花衫沾唾碧，痕痕丹血掐肤红。香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。”此时浓墨重彩、绘声绘色地刻画出佳人俏妇尽情餐食西瓜的生动场景，欢声笑语，液沾衣衫，食后沁人肺腑、暑意全消，读来令人垂涎三尺！
明代，瞿佑的《红瓤瓜》诗曰：“采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央。结成唏日三色露，泻出流霞九酝浆。”李东阳的《汝贤馈西瓜及槟榔》诗云：“香浮碧水清洗透，片逐鸾刀巧更斜”。上述诗句不仅把西瓜的外形描写得惟妙惟肖，而且把西瓜的美味、特性也写得生动传神，读来吊人胃口，令人馋涎欲滴！
清代，著名才子纪晓岚在《咏西瓜》中写道：“种出东陵子母瓜，伊州佳种莫相夸。凉争冰雪甜如蜜，消得温暾倾诸茶。”此诗寥寥数语，将西瓜的品种、美味、特性及作用写得淋漓尽致。著名学者田雯在他所著《长河志籍考》中吟道：“趁雨锄瓜二亩余，东陵野老较何如。绝奇觅得西洋种，皮色斑青蝌蚪书。”鲁北平原，马颊河畔，瓜隐园内，引种西域良瓜，花纹斑烂，风味绝佳，冒雨耕耘，其乐无穷，诗人写出了怡人襟怀的田园情趣。清末爱国诗人丘逢甲对西瓜“蕴雪含冰沁齿凉，两团绿玉许分尝”的吟咏，读后令人油然而生垂涎之情！
关于西瓜的作用及功能，民间有“暑天吃西瓜，药物不用抓”之说。医学亦有诗曰：“青青西瓜有奇功，溽暑解渴胜如冰。甜汁入口请肺腑，玉液琼浆逊此公。”西瓜素有“天生白虎汤”美誉，为炎夏盛暑之美食，治疗热病之良方。但须注意，西瓜性寒凉，体弱胃虚者不宜贪食。
来源：《烹调知识》2019年06期 吴济夫
