如果问:“家家户户冰箱里必备的食材是什么?”可能很多人会回答,鸡蛋。鸡蛋味道温和,营养丰富。每100克含有12.8克蛋白质,人体的吸收率高达98%。鸡蛋还含有卵磷脂、钙磷铁、维生素A、B族和人体必需的8种氨基酸,是非常好的营养来源和补脑食物。小小一颗鸡蛋,到了有创意的大厨手中,就有了百变又百搭的神奇效果!
班尼迪克蛋(美国)
班尼迪克蛋是美国一种简易早餐的名称。做法非常简单,水波蛋配上英式的松饼、火腿和荷兰酱汁就完成了。
这道菜的奇妙之处就在于切开鸡蛋时,蛋黄会流出来,这时候用英式松饼蘸着蛋黄和荷兰酱,再就着烟熏培根吃,口感极其丰富。现在的美式Egg Benedict不只是用火腿,还会选择鸡胸肉、烟熏三文鱼、牛排等等。
茶碗蒸(日本)
其实就是日本版的鸡蛋羹,不过通常用茶杯做容器,而且使用的是柴鱼汤汁来炖蛋,所以又含有一丝“和风”的味道。
玉子烧(日本)
玉子烧来源于日本,玉子在日语当中就是鸡蛋的意思,所以玉子烧也就是“日式鸡蛋卷”。玉子烧是非常普遍的日本料理,将蛋液打匀后加入用墨鱼、海带等熬成的高汤,再加入酱油、糖、盐等调味料,然后在平底锅里煎制而成,做法简单而且口感滑嫩。
培根鸡蛋派(新西兰)
新西兰非常喜欢各种派,每年还有美食派的比赛。培根鸡蛋派是极为普遍的新西兰美食,派皮酥脆,派心不需要放任何调味料,鸡蛋会吸收培根的咸味,而番茄的酸甜又化解了培根的咸味,同时也滋润了蛋黄。
魔鬼蛋(罗马尼亚)
Deviled Egg,被称作魔鬼蛋,其实与魔鬼八杆子也打不着,一点儿关系都没有,它是源自古罗马的一种蘸了芥末或辣椒酱的鸡蛋,如今已成为非常受欢迎的餐前小食,尤其是出现在节庆餐桌上的机会特别高,既漂亮又好吃。做法:将煮熟的鸡蛋一切为二,取出蛋黄,将蛋黄碾成泥,再加入黄芥末、辣椒、胡椒粉、盐等等,搅拌均匀后,再将蛋黄混合物挤回蛋白中,口感非常火辣。
做法不算复杂,因为蛋黄酱可以像奶油一样挤出各种造型,所以也是很多高档大餐的餐前小菜,这大概算得上是一个水煮蛋所能想象到的最完美的吃法了。
苏格兰蛋(英国)
苏格兰蛋的英文名是Scotch Egg。尽管叫做苏格兰蛋,这道菜实际上来自英格兰东北部的约克郡,而不是苏格兰。香肠肉和面包屑包裹着鸡蛋,油炸或烘烤而成。许多英国人都喜欢带苏格兰蛋去野餐或长途旅行。
鸡蛋柠檬鸡汤(希腊)
这道汤很滋补,将鸡肉熬煮几个小时,然后放入炒过的洋葱,鸡汤快起锅的时候再打入生鸡蛋和柠檬汁的混合液,不断搅拌,一直熬到浓稠的糊状,然后撒上胡椒粉。因为汤里加入了柠檬汁,所以不但不会觉得油腻,反而还会有淡淡的柠檬清香。
水煮蛋拌酸奶(土耳其)
先在空碗里放入酸奶、大蒜、胡椒粉、盐,搅拌成酸奶糊,然后将鸡蛋煮三分钟变成溏心蛋,将鸡蛋放在酸奶糊上,戳开一个小口,蛋黄会流出来,吃的时候再根据个人口味加一些辣椒粉就好了。
香草蛋饼(伊朗)
Kookoo是伊朗典型的家常菜,当地有两种Kookoo,一种是蔬菜蛋饼,还有一种是豆子蛋饼,吃起来口感爽滑、香气四溢,通常还会在蛋饼上点缀坚果和藏红花。
农夫早餐(德国)
在一些老式的餐馆里,有一道菜叫做HOPPEL POPPEL,又称BAUERNFRUHSTUCK。实际上就是火腿蛋煎土豆。这道菜是将土豆、鸡蛋、培根、火腿、青蒜、葱等混合在一起炒熟,简单又豪爽。
奶酪烤饼(格鲁吉亚)
格鲁吉亚奶酪烤饼“哈切布里”(Khachapuri)是一种口感绵密的奶酪烤饼,美味诱惑令人难以抵挡。在与亚美尼亚、阿塞拜疆、俄罗斯和土耳其接壤的高加索国家格鲁吉亚,到处都可以品尝到美味的哈切布里。奶酪烤饼是将鸡蛋摊在乳酪面包上烤熟,蛋白全熟,吃的时候用将鸡蛋划开一个小口子,蛋黄流出来,和热气腾腾的奶酪混合在一起,十分诱人!
咖喱鸡蛋(印度)
印度咖喱大名鼎鼎,鸡蛋这样的日常食材也少不了咖喱相伴。此外,再搭配烤洋葱、番茄、姜、蒜等各种香料煮出来,满满的一嘴印度口味。
炸蛋(菲律宾)
是菲律宾的一道街旁小吃。有两个名字,Kwek-kwek是炸鸡蛋,Tokneneng则是炸鹌鹑蛋。蛋先水煮后再裹上粉下去炸,沾上甜辣酱或者特制的白醋。菲式白醋很讲究的,白醋里加有洋葱、蒜和辣椒,沾下去酸酸甜甜很开胃。
北非蛋(中东地区)
北非蛋是中东地区的特色早餐菜式,英文名Shakshuka可以念做沙卡蔬卡。欧美国家很多brunch餐厅也会出现这道菜,蔬菜和鸡蛋的完美结合,还可以搭配烤面包吃,或者拌上芝士和意面。
土豆煎蛋饼(西班牙)
玉米片鸡蛋饼(墨西哥)
虽然欧洲人为墨西哥引进了许多新食材,但是即使到了今天土著人最初的食物仍然在墨西哥美食文化中起到最为巨大的作用。玉米、鳄梨、香草,还有巧克力,这些全部源于新大陆前的墨西哥。而且很多原产于墨西哥的食物如今依旧都很容易的被认为是其他任何一个国家的主要食材。墨西哥美食有非常独特的口味,以五彩缤纷的装饰及多样的材料而闻名,墨西哥美食世界各地盛行。
焗烤小蛋盅(法国)
将整个鸡蛋、新鲜奶油、黄油、盐和胡椒粉一起放在盅里,放入烤箱中烤熟。还可以根据自己的口味,来一个升级版的小蛋盅哦,可以加入芦笋、三文鱼、虾仁、奢侈的法式鹅肝等等,品尝时再准备上一份酥脆的面包、或松软的米饭,让它变成你一份精致的早午餐!
生蛋拌饭(日本)
“生蛋拌饭”是一道深受日本人喜爱的料理,是日本独有的饮食文化的一部分。
石锅拌饭(韩国)
韩国全州的石锅拌饭名闻遐迩,拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好。
蛋炒饭(中国)
蛋炒饭是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料,经专家考证,“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质,不仅如此,它还含有维生素A、B。
来源：《餐饮世界》2019年第08期 佚名
